Il tutor e pizzaiolo Cristiano Piccirillo, all’interno dello spazio dedicato alla cucina del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato la pizza con carciofi fritti provola e pancetta. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Per l’impasto: 800 g farina 00, 525 ml acqua, 25 g sale fino, 6 g lievito
- Per il condimento: 3 carciofi, 3 uova, 400 g pancetta, 500 g provola, 300 g farina, sale e pepe, 1 l olio di semi di girasole
Procedimento
Per l’impasto: sciogliamo il sale nell’acqua. Facciamo lo stesso con il lievito. Aggiungiamo la farina setacciata a pioggia. Impastiamo per 10 minuti, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare a 23° per circa 35 minuti. Dividiamo l’impasto in 3 panetti. Posizioniamo ciascun panetto nella teglia, unta d’olio, in cui poi lo stenderemo. Lasciamo lievitare ancora 6 ore. Stendiamo il panetto lievitato.
Per il condimento: puliamo i carciofi, privandoli delle foglie e della barba, e li tagliamo a spicchi. Li tuffiamo in acqua e limone per 30 minuti circa. Li asciughiamo, li passiamo nella farina e nelle uova sbattute con un pizzico di sale. Immergiamo nell’olio caldo e facciamo friggere fino a doratura.
Copriamo la pizza con la provola a cubetti e inforniamo a 230° per 15 minuti. Negli ultimi 5 minuti, aggiungiamo i carciofi e, infine, a freddo, la pancetta.