La tutor Paola Galloni, all’interno dello spazio dedicato alla cucina, del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha proposto un piatto unico ‘salutare‘, oltre che goloso: il minestrone light con riso selvaggio. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Per 4 persone: 400 g zucchine, 200 g passata di pomodoro, 200 g piselli freschi o surgelati, 100 g porro, 100 g sedano, 100 g carote, 100 g spinaci baby, 100 g riso selvaggio canasede, basilico, peperoncino piccante, 2 cucchiai olio evo, sale e pepe
Procedimento
In sostituzione del riso canadese, potete utilizzare del riso integrale o del riso venere.
Laviamo bene la carota e la tagliamo a dadini. Tagliamo a dadini anche le zucchine. Tritiamo il porro. Riuniamo tutte le verdure in una casseruola e copriamo a filo con l’acqua. Uniamo anche i piselli e la passata di pomodoro. Saliamo, pepiamo e, se gradito, aggiungiamo il peperoncino. Facciamo cuocere per 30 minuti. Aggiungiamo gli spinaci e facciamo cuocere ancora 5 minuti. Aggiustiamo di sale ed uniamo il basilico tritato.
A parte, cuociamo il riso in acqua salata per 30-40 minuti (o 20 minuti con ammollo di 8 ore).
Serviamo il minestrone con il riso ed un filo d’olio a crudo.