Il tutor polpettaro Dario Tornatore, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta delle polpette culurgiones e di porceddu. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Le polpette culurgiones: 300 g patate lesse, 150 g pecorino sardo, 1 tuorlo d’uovo, 100 g pane casereccio, 500 g sugo di pomodoro, pangrattato, menta, aglio, sale, olio per friggere
- Le polpette di porceddu: 500 g maialino al forno, 150 g pane carasau, 100 g pane casereccio, 1 tuorlo d’uovo, 4 mele rosse, 100 g zucchero, pangrattato, sale e pepe
Procedimento
Le polpette culurgiones: lessiamo le patate. Sciacciamo le patate lesse e le impastiamo con il tuorlo, il pane ammollato e ben strizzato, il pecorino sardo grattugiato, la menta fresca e l’aglio tritato. Formiamo le polpettine e le impaniamo, passandole nell’uovo sbattuto e nel pangrattato. Le friggiamo nell’olio e, quando sono dorate, le facciamo sgocciolare su carta assorbente. Impiattiamo le polpette fritte su un letto di sugo di pomodoro. Spolveriamo con pecorino grattugiato.
Le polpette di porceddu: sfilacciamo il porceddu al forno. Impastiamo la carne con il tuorlo, il sale, il pepe ed il pane ammollato e ben strizzato. Con il composto ottenuto, formiamo le polpettine. Inseriamo al centro di ciascuna polpettina un tocchetto di mela. Arrotoliamo per bene. Le passiamo nell’uovo sbattuto e nel pane carasau sbriciolato. Infilziamo tre polpettine con uno stecco da spiedino. Inforniamo a 180° per 10-15 minuti.
Per la salsa di mele, sbollentiamo le mele in acqua e zucchero. Frulliamo con un mixer ad immersione quando sono ancora calde. Impiattiamo le polpette con la purea di mela.