Il tutor Ilario Vinciguerra, all’interno dello spazio dedicato alla cucina del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato il carpaccio caldo di branzino. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- 1 branzino da 1,5 Kg, 300 g di edamame surgelati, 200 g cipollotto fresco, 100 g prugne secche, 80 g zucchero di canna, maggiorana fresca, 1 bicchiere di vino bianco, olio evo
Procedimento
Puliamo e tagliamo a fettine sottili il pesce. Adagiamo i filetti su carta oleata e mettiamo in frigorifero. Intanto, facciamo appassire il cipollotto tritato in padella, con un filo d’olio. Uniamo gli edamame surgelati, sfumiamo col vino bianco e lasciamo cuocere, coperti, per 10 minuti.
Tagliamo a dadini le prugne denocciolate. Le saltiamo in padella con un filo d’olio e lo zucchero di canna. Lasciamo cuocere per circa 20 minuti, aggiungendo dell’acqua se necessario.
Scaldiamo il piatto da portata in forno a 90°. Lo tiriamo fuori e coliamo sopra un filo d’olio. Adagiamo i filetti di pesce ed uno strato di edamame. Copriamo con altri filetti di branzino. Riponiamo il piatto nuovamente in forno per 2 minuti a 90°. Estraiamo, adagiamo al centro la quenelle di composta di prugne e serviamo.