Festeggiamo l’incoronazione del siciliano Micieli, vincitore del torneo dello street food, con una delle golosità proposte dal re della pizza Gino Sorbillo. Prepariamo la pizza fiocco con patate e pancetta croccante.
Ingredienti
- 240 g acqua, 3 g lievito di birra, 12 g di sale, 360 g farina
Procedimento
Partiamo dall’impasto. Sciogliamo il lievito nell’acqua, inseriamo metà della farina e mescoliamo. Aggiungiamo il sale e la farina rimasta. Impastiamo per 10-12 minuti. Quindi lasciamo lievitare 8 ore, coperto e al caldo.
Portiamo l’acqua a bollore. Inseriamo le patate e le facciamo cuocere per circa 20 minuti. Intanto, rendiamo croccante la pancetta in padella, con un filo d’olio.
Stendiamo la pizza e mettiamo sopra la provola affumicata di bufala a fette, la pancetta croccante (in alternativa del prosciutto crudo), le patate schiacciate con l’apposito attrezzo. Spolveriamo con del pepe nero e del sale. Stendiamo un altro panetto di pizza e lo sovrapponiamo, in modo da coprire il ripieno. Sigilliamo i bordi dando dei pugni. Spennelliamo con dell’uovo sbattuto (o olio, o olio e formaggio grattugiato). Inforniamo, al massimo della temperatura, fino a doratura.