Il tutor Diego Rossi, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha proposto la trippa alla parmigiana con fagioli. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Per 4 persone: 700 g trippa mista, 600 g pomodori pelati, 100 g grana grattugiato, 200 g fagioli secchi, 2 cipolle, 2 carote, 1 costa di sedano, rosmarino, salvia, alloro freschi, olio evo, brodo di carne, sale, pepe, prezzemolo fresco, una crosta di grana (facoltativo)
Procedimento
La trippa dev’essere mista, 50% rumine e 50% un misto tra cuffia, lampredotto e foiolo. La sera prima, mettiamo in ammollo i fagioli. Li cuociamo in abbondante acqua.
Prepariamo un trito di sedano, carote, cipolla e rosmarino. Manteniamo la salvia e l’alloro interi. Rosoliamo il trito in padella con un filo d’olio evo. Aggiungiamo anche la salvia e l’alloro.
Tagliamo la trippa a listarelle e la uniamo al soffritto. Dopo qualche istante, uniamo i pelati, il brodo di carne e saliamo. Successivamente, aggiungiamo i fagioli cotti e, se vogliamo, la crosta di grana. Lasciamo cuocere, con il coperchio, per un’ora. A fine cottura, pepiamo e serviamo con formaggio grattugiato e prezzemolo tritato.