Ed ora un piatto della domenica, la specialità del giorno a base di carne che ci propone Fabrizio Nonis. Oltre ad insegnarci a preparare un ottimo bollito, ci insegna anche due splendide salse con cui accompagnarlo. Facciamo quindi il bollito alla bekèr.
Ingredienti
- 500 g di copertina di spalla, 500 g di muscolo di garretto, 2 gambi di sedano, 2 carote, 2 cipolle, 2 cucchiai di miele di acacia, 1 bacca di anice stellato, olio extravergine di oliva qb, 6 cespi di radicchio, sale qb
- per la salsa verde: 50 g di capperi dissalati, 2 pezzetti di limone confit, 1 uovo sodo, 500 g di mollica di pane raffermo, 4 gambi di prezzemolo, 1 rametto di menta, olio extravergine di oliva, sale qb
- per la salsa al cren: mezza radice di rafano, 500 g di mollica di pane raffermo, olio extravergine di liva qb, 150 g di radicchio, sale qb
Procedimento
Mettiamo sia il muscolo di garretto che la copertina di spalla a bollire in una pentola con acqua salata, il sedano, la carota e la cipolla. Facciamo bollire fino a quando la carne risulterà tenera, quindi la togliamo e l’asciughiamo. La tagliamo a fettine. Scaldiamo una padella antiaderente e facciamo caramellare le fettine di carne con il miele, l’anice stellato e un goccio di olio extravergine di oliva.
Facciamo la salsa verde frullando ad immersione i capperi con il limone confit, l’uovo sodo, il pane ammollato nell’acqua e strizzato, il prezzemolo e la menta. Uniamo un goccio di olio extravergine e aggiustiamo di sale.
Facciamo la salsa al cren frullando ad immersione la radice di rafano grattugiata con il pane ammollato nell’acqua e strizzato, un goccio di olio e il radicchio e un pizzico di sale.
Serviamo i cubotti di carne con le salse e guarniamo con foglie di radicchio. Buon appetito.