Il tutor Ilario Vinciguerra, all’interno dello spazio dedicato alla cucina del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato la scarola ripiena. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- 4 cespi di scarola, 400 g macinato di manzo, 100 g acciughe sott’olio, 80 g pecorino toscano, 50 g capperi sotto sale, 50 g olive di Gaeta, pangrattato, 1 uovo, 200 g pane raffermo, 250 g pane integrale, 1 spicchio d’aglio, prezzemolo fresco, olio evo, sale e pepe
Procedimento
Laviamo e sbollentiamo le scarole intere. La scoliamo, la passiamo nell’acqua fredda e la asciughiamo con un panno.
Ammolliamo il pane in acqua e lo strizziamo. Uniamo al pane strizzato il macinato di carne, l’uovo, sale e pepe, pecorino grattugiato, capperi ed olive tritate. Lavoriamo l’impasto con le mani.
Apriamo le foglie della scarola sbollentata ed inseriamo all’interno una parte del ripieno. Compattiamo la scarola farcita e la disponiamo, insieme alle altre, su una teglia con un filo d’olio, sopra e sotto. Inforniamo a 180° per 15 minuti.
Per la salsa: scaldiamo in padella l’olio con l’aglio. Aggiungiamo le acciughe intere e lasciamo che si sfaldino. Completiamo con del prezzemolo tritato. Per la salsa di pane: frulliamo il pane integrale tostato con un po’ d’acqua bollente, sale e pepe.
Mettiamo la crema di pane alla base del piatto. Posizioniamo sopra la scarola e versiamo sopra la salsa di acciughe.