Il martedì de La prova del cuoco si apre con un nuovo match di Anna contro tutti. Dopo aver sfidato per settimane la napoletana Serpe, l’inossidabile Annina Moroni sfida l’emiliana Spisni. L’oggetto del contendere è l’amata mortadella. Anna Moroni prepara la cotoletta di mortadella. Alessandra Spisni replica con i tortelli di patate e mortadella con salsa ai funghi.
Ingredienti
- 8 fettine di lonza di maiale, 2 fette spesse di mortadella, 200 g latte, 20 g farina, 20 g burro, formaggio grattugiato, noce moscata, 2 uova, pangrattato, olio evo
Procedimento
Dapprima, prepariamo la besciamella: in un tegame, sciogliamo il burro; uniamo la farina e la facciamo tostare qualche istante. Uniamo il latte e mescoliamo energicamente. Lasciamo sul fuoco, mescolando, fino a quando la besciamella si addensa. Aggiustiamo di sale, aggiungiamo una manciata di formaggio grattugiato e profumiamo con noce moscata. Lasciamo raffreddare.
Prendiamo una fettina di maiale o pollo o la carne che preferite. Spalmiamo sopra una cucchiaiata abbondante di besciamella. Sovrapponiamo una fetta spessa di mortadella, spalmiamo sopra dell’altra besciamella e finiamo con una fetta di carne. Pressiamo il tutto; infariniamo, passiamo nell’uovo sbattuto e, infine, nel pangrattato. Friggiamo su tutti i lati, fino a perfetta doratura. Il fuoco non dev’essere troppo alto, poichè la carne deve cuocersi. Facciamo intiepidire sulla carta assorbente prima di servire.