‘Pensiamo positivo‘ con Marco Bianchi. Il giovane e capace ricercatore della Fondazione Veronesi ci spiega, anche oggi, come conciliare gusto e salute. Prepariamo, quindi, le tagliatelle ai funghi con crema di ricotta.
Ingredienti
- 320 g di tagliatelle, 300 g di zucca mantovana, 1 scalogno, 250 g di ricotta fresca, 50 g di funghi porcini secchi, 150 g di champignons, 10 fili di erba cipollina, 20 ml di olio evo, sale e pepe qb
Procedimento
Ammolliamo, per 20 minuti, i funghi secchi in acqua tiepida. Tagliamo grossolanamente i funghi freschi, che prima ‘spolveriamo‘ con una panno leggermente inumidito. Mettiamo tutti i funghi in un pentolino, a stufare, il tempo necessario.
Tagliamo a cubetti la zucca, eliminando la buccia. Mettiamo in un altro pentolino, con dello scalogno tritato, con un filo d’olio ed un po’ d’acqua. Lasciamo cuocere per 6-8 minuti. Dev’essere ben morbida. Pepiamo e, se serve, saliamo leggermente. Trasferiamo nel boccale di un mixer, insieme alla ricotta. Tritiamo finemente, fino ad ottenere una crema setosa. La ricotta è un formaggio poco grasso, che Marco consiglia insieme ad altri formaggi freschi e ‘vivi’, come i caprini, la feta ed altri (sono da preferire quelli di pecora e capra).
Rimettiamo la crema di ricotta in padella. A parte, lessiamo le tagliatelle; le scoliamo e le passiamo sotto l’acqua corrente, in modo da raffreddarla rapidamente ed abbassare l’impatto glicemico. Aggiungiamo la pasta in padella, con il condimento di ricotta. Mescoliamo, in modo da far insaporire. Serviamo con i funghi e dell’erba cipollina tritata.