Ci trasferiamo in Romagna, con Elisa Rivaroli, che però è umbra… beh va beh. La cuoca prepara degli strangozzi alla carbonara di carciofi.
Partiamo dalla pasta, che otteniamo impastando la farina di grano duro con l’acqua ed un pizzico di sale. Lasciamo riposare, la stendiamo e ricaviamo gli strangozzi, che somigliano alle tagliatelle. Prepariamo il sugo: in padella, mettiamo dell’olio d’oliva, lo spicchio d’aglio, dei carciofi tagliati sottilmente e passati in acqua e limone. In un’altra padella, rosoliamo e saliamo la pancetta tagliata a cubetti; battiamo le uova con il parmigiano grattugiato. Intanto, cuociamo gli strangozzi in acqua bollente e salata; uniamo la pancetta ai carciofi, ricordandoci di togliere l’aglio. Scoliamo gli strangozzi e li saltiamo in padella con i carciofi e la pancetta. Uniamo 1 cucchiaio di uovo sbattuto, a fuoco spento, per unire il tutto.
