Dopo il ciclone Moroni-Serpe, tocca all’altrettanto esagitato David Povedilla preparare il secondo piatto. Il cuoco spagnolo ci propone una ricetta semplice, da preparare insieme ai più piccoli… dice lui. Prepariamo i flamenquines con salmorejo.
Ingredienti
- 160 g di fettine di lonza di maiale, 60 g di fette di prosciutto crudo, 60 g di formaggio Edam a fette, 4 fette di pane per tramezzini
- Per la panatura: 2 uova, farina qb, sale qb, pangrattato qb, aglio in polvere, prezzemolo tritato qb, 1 l di olio di semi di girasole
- per la crema andalusa: 750 g di pomodori maturi, 250 g di filone di pane, 1 spicchio di aglio, 100 g di olio extravergine di oliva, 2 uova sode, sale qb
- Per guarnire: radicchio di Chioggia, maionese, prezzemolo eb
Procedimento
Prendiamo le fette di pane per tramezzini e le stendiamo col mattarello. Sopra ad ogni fetta mettiamo una fetta di lonza di maiale (battuta con il batticarne: dev’essere sottilissima), una fetta di prosciutto crudo e una fetta di formaggio. Arrotoliamo il tutto formando dei rotolini. Li impaniamo passandoli nella farina, poi nell’uovo sbattuto con un pizzico di sale e infine nel pangrattato, che insaporiamo con un pizzico di aglio in polvere e di prezzemolo tritato.
Infilziamo i rotolini con degli stecchini e li friggiamo in olio bollente e profondo. Poi li scoliamo, asciughiamo e una volta tiepidi togliamo gli stecchini.
Facciamo la salsa, quindi frulliamo i pomodori, che prima spelliamo, con l’aglio e un pizzico di sale. Uniamo il pane tagliato a pezzi, le uova sode e frulliamo ancora, aggiungendo un po’ di olio extravergine.
Tagliamo a metà i rotolini, li serviamo versando sopra la salsa e decoriamo con radicchio, prezzemolo e maionese a piacere. Buon appetito.