Dopo il derby della canzone, che ha visto giudice speciale Marina Fiordaliso, Annina Moroni propone il suo cavallo di battaglia. Un sontuoso secondo piatto, con i tanto amati (e di stagione) carciofi. Prepariamo lo spinacino ai carciofi con salsa.
Ingredienti
- 800 g spinacino di vitello, 5 carciofi, 1 spicchio d’aglio, maggiorana fresca, 2 uova, 50 g formaggio grattugiato, 1 bicchiere di vino bianco, olio evo, sale e pepe
Procedimento
Puliamo i carciofi, li tagliamo a fettine e li saltiamo in padella, con un generoso filo d’olio ed uno spicchio d’aglio. Saliamo e, se necessario, sfumiamo con del vino bianco. Lasciamo cuocere fino a che i carciofi diventano morbidi. Mescoliamo i carciofi con le uova, il formaggio grattugiato e la mentuccia.
Inseriamo il ripieno così ottenuto all’interno dello spinacino o tasca di vitello. Chiudiamo l’apertura dello spinacino con degli stuzzicadenti. Posizioniamo la tasca in un tegame, con un filo d’olio. Rosoliamo su tutti i lati. Bagniamo con acqua e vino e lasciamo cuocere, coperto, per 1 ora e mezza o 2. Tagliamo a fette e serviamo col fondo di cottura, che possiamo arricchire con delle fettine di carciofi e frullare.