Dopo lo street food, l’attesa ricetta di Annina Moroni, che prepara il secondo piatto. E’ periodo di carciofi, quindi, Anna consiglia di cucinarli in tutti i modi! Oggi, una ricetta del sud Italia. Ecco come preparare i carciofi imbuttonati.
Ingredienti
- 6 carciofi romaneschi, succo di un limone, farina, 75 g pane grattugiato casereccio, 75 g formaggio grattugiato, 30 g pecorino grattugiato, 30 g pecorino a scaglie, 50 g olive denocciolate, 30 g capperi, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 spicchio d’aglio, olio evo, origano, sale e pepe
Procedimento
Puliamo i carciofi, privandoli delle foglie esterne e delle estremità, le più dure. Eliminiamo anche il gambo, la peluria ed allarghiamo i petali. Li mettiamo a bagno in acqua fredda con succo di limone. Allarghiamo ancora i petali dei carciofi e li mettiamo a sgocciolare capovolti sulla carta assorbente.
Per la panatura, tritiamo i capperi con le olive. Mescoliamo il pangrattato con il prezzemolo tritato, un pizzico di origano, formaggi grattugiati, pecorino a scaglie ed il trito di olive e capperi. Se vogliamo, anche uno spicchio d’aglio tritato. Mescoliamo ed aggiungiamo abbondante olio d’oliva. Lavoriamo con le mani, in modo da avere un composto malleabile. Riempiamo i carciofi con il composto ottenuto e li disponiamo dentro un tegame. Mettiamo un po’ d’acqua o vino bianco ed un filo d’olio. Cuociamo, coperti, per 10 minuti circa. Poi, li passiamo in forno per altri 15 minuti circa.
Per le patate, le tagliamo a tocchetti e le mettiamo in padella con un filo d’olio, sale, uno spicchio d’aglio in camicia ed altri aromi a piacere. Copriamo per i primi 5 minuti di cottura, poi scopriamo e lasciamo cuocere, rigirandole, fino a doratura.