Dopo i bagordi del Carnevale, torniamo ad occuparci della nostra salute, cucinando con Marco Bianchi. Il talentuoso cuoco, nonchè ricercatore della fondazione Veronesi, prepara una versione light dei tradizionali pizzoccheri. Prepariamo, quindi, i pizzoccheri light.
Ingredienti
- 320 g pizzoccheri, 1 verza piccola, 1 mazzo di coste, 3 patate viola, 1 broccolo romanesco, 300 g crescenza, 5 foglie di salvia, 100 ml olio evo, sale e pepe
Procedimento
Lessiamo i pizzoccheri in acqua leggermente salata. Insieme alla pasta, cuociamo delle cime di cavolo romano. Terminata la cottura della pasta e delle verdure, scoliamo il tutto.
Intanto, puliamo e tagliamo a listarelle le coste. Le mettiamo ad appassire in un tegame, con poca acqua, poco olio, sale e pepe. Uniamo le patate viola (ricchi di antociani, potenti antinfiammatori) a cubetti piccoli. Aggiungiamo anche una julienne di verza e qualche foglia di salvia. Lasciamo stufare per 15 minuti circa.
Mescoliamo la pasta al condimento di verdure. Aggiungiamo dei tocchetti di crescenza o caprino e mescoliamo ancora, in modo che il formaggio si sciolga un po’. Se volessimo rendere più cremoso il piatto, ci basterà frullare ad immersione i gambi del broccolo ed aggiungere la purea ottenuta.