Questa ricetta l’ho scovata in un vecchio libro di Benedetta Parodi, che ha formato generazioni di cuochi inetti, insegnando la semplicità di piatti discreti, a fronte di un misero talento ai fornelli. Questa torta, come direbbe qualcuno, è ‘a prova di scimmia‘: è semplice e dalla riuscita assicurata. Eppure, il risultato è davvero degno di lode. E’ una ricetta ben bilanciata, che non prevede burro, eppure non stordisce con quel fastidioso sentore di ‘fritto‘ di alcuni dolci all’olio. Dolce al punto giusto e versatilissima. Potete gustarla semplice, con confetture di vari tipi, con granella di zucchero o gocce di cioccolato, frutta fresca o sciroppata ecc ecc. Dunque, non indugiamo oltre, prepariamo la ‘mia‘ versione di questa torta, con zucchero e marmellata.
Ingredienti
- 2 uova, 125 g zucchero, 100 ml latte, 60 ml olio di semi, 175 g farina, mezza bustina di lievito, confettura a scelta, granella di zucchero.
Procedimento
- Ho montato le uova intere con lo zucchero, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Ho aggiunto il latte e l’olio ed ho mescolato ancora con le fruste.
- A parte, ho setacciato la farina ed il lievito insieme.
- Ho aggiunto le polveri alla montata di uova ed ho lavorato velocemente con le fruste. Dobbiamo ottenere una miscela senza grumi, ma non bisogna lavorare troppo l’impasto o, in cottura, diventerà gommoso e poco friabile.
- Ho colato il composto in una tortiera imburrata ed infarinata del diametro di 20-22 cm. Raddoppiate le dosi se usate uno stampo di 28-32 cm.
- Ho cosparso con della granella di zucchero.
- Ho infornato a 180° per 30-40 minuti.
- Una volta fredda, ho tagliato a metà la torta e l’ho farcita con la confettura.
- Ho schiacciato leggermente ed è pronta per essere divorata!