Il tutor, esperto di fingerfood, Sebastiano Rovida, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato i cubotti di pancetta. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Per 10 persone: 500 g pancetta di maiale, 80 ml salsa di soia, 90 ml sake, un pezzo di anice stellato, 2 g cumino, 10 g miele, 300 ml brodo vegetale, 10 pomodorini, 250 ml olio di semi di arachidi
- Per la salsa di piselli: 300 g piselli surgelati, 1 pezzo di anice stellato, 30 g scalogno, 100 ml panna fresca
Procedimento
Per 10 persone: tagliamo la pancetta e la immergiamo per pochi secondi nell’acqua che bolle. Quindi, la mettiamo a marinare con tutti gli ingredienti indicati tranne il brodo per almeno 12 ore. Facciamo stufare la pancetta nella marinatura, aggiungendo il brodo vegetale, per almeno 2 ore.
Per la salsa di piselli: tritiamo lo scalogno e lo rosoliamo in padella, con un filo d’olio. Uniamo i piselli e l’anice stellato. Lasciamo cuocere. Quindi, frulliamo e passiamo la purea ottenuta al setaccio.
Incidiamo i pomodorini e li friggiamo in olio bollente: la pelle si arriccia e crea un ciuffetto. Servire il cubotto di pancetta sulla crema e con un pomodorino sopra.