Il tutor polpettaro Dario Tornatore, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta delle polpette al vitello tonnato. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- 600 g macinato fresco di vitello, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 cipolla bianca, 2 tuorli, 150 g pane casereccio, 50 g pangrattato, 200 g grissini, sale e pepe, olio di semi di arachidi per friggere
- Per la salsa tonnata: 150 g tonno sott’olio, 15 g capperi, 3 uova sode, 2 acciughe
Procedimento
Prepariamo il brodo vegetale, facendo bollire la cipolla, la carota ed il sedano per un’ora circa. Estraiamo la verdura cotta e la sminuzziamo. Impastiamo il macinato con il pane casereccio, l’uovo ed il trito di verdure lesse. Formiamo le polpette e le passiamo nei grissini tritati grossolanamente. Friggiamo in olio di semi a temperatura (170°).
Per la salsa tonnata: mettiamo tutti gli ingredienti in un bicchiere da mixer e frulliamo ad immersione, aggiungendo del brodo di verdure all’occorrenza.