La “roscia per antonomasia“, Luisanna Messeri, prepara “una frittatona un po’ elegante“, ovvero l’anello di zucchine.
Tagliamo a rondelle le zucchine, con la buccia. Mettiamo a scaldare dell’olio in padella, quindi mettiamo a rosolare la cipolla, le zucchine e saliamo. Intanto, rompiamo le uova e le battiamo con una frusta. Ammolliamo il pancarrè nel latte. Imburriamo la tortiera per ciambellone. Togliamo le zucchine dal fuoco, quando sono ancora al dente. Uniamo il parmigiano grattugiato alle uova, il pancarrè ammollato, strizzato e sbriciolato, profumiamo con della noce moscata e trasferiamo il composto nella tortiera; mettiamo sopra le zucchine ed inforniamo per 50 minuti a 180°. E’ necessario fare la prova stecchino, per verificare che l’anello si sia cotto.
