La specialità del giorno è del partenopeo Antonino Esposito, maestro pizzaiolo. Uno sfizio imperdibile, quello proposto, adatto a chi segue una dieta vegetariana e vegana. Ecco come preparare i trancetti ripieni.
Ingredienti
- mezzo litro infuso di limone, 1 g lievito di birra fresco, farina integrale (la dose non è stata specificata), 20 g sale, olio evo, pomodorini, radicchio, pomodori secchi sottolio, peperoncino
Procedimento
Prepariamo mezzo litro di infuso di limone con mentuccia e poco zenzero. Nello stesso, sciogliamo 1 g di lievito di birra. Aggiungiamo, poca per volta, la farina integrale, mescolando nel frattempo. Inseriamo 20 g di sale e lavoriamo ancora, per circa 10 minuti, fino ad ottenere un composto liscio ed elastico. Facciamo lievitare, in una ciotola unta d’olio, 24 ore in frigorifero.
Stendiamo l’impasto, dando la forma di un ovale. Disponiamo sopra delle foglie di radicchio intere. Disponiamo sopra le foglie i pomodorini, di vari tipi, tagliati a metà. Aggiungiamo anche i pomodori secchi sottolio tagliati grossolanamente e, se vogliamo, del peperoncino fresco tritato. Richiudiamo i due lembi verso il centro. Sigilliamo i bordi. Otterremo una sorta di calzone. Tagliamo a triangoli. Li disponiamo su una teglia antiaderente o unta d’olio. Li spennelliamo con l’olio ed inforniamo a 200° per 10 minuti circa. Devono essere dorati.