Il primo piatto, oggi, lo prepara Daniele Persegani. Il cuoco romagnolo prepara un primo piatto golosissimo e, stavolta, senza doppisensi… Prepariamo gli gnocchi alla montanara.
Ingredienti
- 1 Kg patate lessate, 350 g farina bianca, 30 g porcini secchi, 1 uovo, formaggio grattugiato, 300 g speck, 1 scalogno, 200 g panna, 50 g noci sgusciate, 100 g brie, 50 g taleggio, olio evo, noce moscata, sale e pepe
Procedimento
Lessiamo le patate e le lasciamo raffreddare. Le peliamo e le schiacciamo. Uniamo alla purea di patate fredda il formaggio grattugiato, un pizzico di sale, noce moscata, tuorlo e la polvere di funghi essiccati (li tritiamo finemente con il mixer e ne setacciamo la polvere ottenuta). Impastiamo. Ottenuto un composto omogeneo, ne ricaviamo dei salsicciotti, che tagliamo a tocchetti. Avremo ottenuto gli gnocchi. Li tuffiamo in acqua salata. Quando vengono a galla, aspettiamo che l’acqua riprenda il bollore e li scoliamo.
In padella, scaldiamo un filo d’olio. Mettiamo a rosolare lo scalogno tritato. Quando si è imbiondito, aggiungiamo lo speck tagliato a listarelle. Quando si è un po’ abbrustolito, allunghiamo con la panna e, mescolando, lasciamo ridurre. Profumiamo con il pepe ed un pizzico di noce moscata in polvere. Mettiamo il taleggio a tocchetti. Dopo poco, aggiungiamo le noci sgusciate ed il formaggio grattugiato. Aggiungiamo gli gnocchi, con poca acqua di cottura. Saltiamo. Quindi aggiungiamo il brie a tocchetti.