Le pere, le pere, le pere! Sono ancora loro, sempre loro, le protagoniste indiscusse di questa stagione. Regine sulla tavola e… sulle torte! Oggi, impreziosiscono questa torta tanto semplice nel gusto quanto deliziosa. Un impasto profumato e ricco di aromi, che incornicia le nostre succulente pere. Prepariamo la torta pere e cioccolato di Anna Moroni.
Ingredienti
- Per uno stampo da 20-22 cm: 150 g di burro, 120 g di zucchero, 100 g di farina, 1 cucchiaino di lievito, 2 uova, 80 g di mandorle spellate, 20 g di cacao amaro, latte q.b.
- Inoltre: 3 pere williams, 80 g di zucchero, 500 ml di acqua
Procedimento
Ho montato il burro morbido con lo zucchero, utilizzando le fruste elettriche. Ho aggiunto, una per volta, le uova. Ho montato qualche minuto con le fruste. A parte, ho setacciato la farina con il lievito. Ho unito al composto di uova e burro montato. Quindi ho aggiunto le mandorle in polvere. Ho mescolato per bene, in modo da ottenere un composto omogeneo. Ho diviso l’impasto in 3 ciotole. Ad una, ho aggiunto il cacao setacciato e un goccio di latte. Ho mescolato per bene e trasferito i tre composti in altrettante sacche da pasticciere.
Per le pere: le ho messe in un pentolino, insieme all’acqua ed allo zucchero. Ho lasciato bollire a fuoco dolce per 30 minuti. Le ho scolate e le ho lasciate raffreddare.
Ho imburrato ed infarinato una tortiera a cerniera da 22 cm di diametro. Ho fatto un primo strato di impasto bianco. Quindi ho sovrapposto uno strato di impasto al cacao. Ho concluso con l’ultimo strato di impasto chiaro. Ho tagliato le pere fredde a fettine sottile e le ho disposte sull’impasto, come a formare una rosa. Ho infornato a 180°, forno statico, per 40 minuti. Ho posizionato la torta a metà forno. Prima di sfornarla, ho verificato che fosse cotta infilzandola con uno stecchino: se è asciutto e pulito, è cotta! Una volta fredda, l’ho lucidata con gelatina di albicocche.