Dalla piccola pasticceria casalinga di Anna, a Casa Clerici. La “grande mangiona” Antonella prepara quest’oggi delle melanzane ripiene di riso, che trovate a pag 320 del libro.
Tagliamo a metà le melanzane, le scaviamo, privandole della polpa. Intando, mettiamo a scaldare dell’olio in padella. Tagliamo a tocchetti la polpa delle melanzane e la mettiamo a rosolare in padella, con l’olio, i pomodori tagliati a pezzi, sale, pepe, trito di prezzemolo, origano e aglio. Lasciamo andare per 10 minuti. Intanto, facciamo cuocere il riso. Uniamo riso e verdure (melanzane e pomodori) saltate in padella. Farciamo le melanzane scavate, le disponiamo su una teglia foderata di carta da forno. Spolveriamo con pangrattato e parmigiano, inforniamo a 200° per 1 ora circa.
