Il tutor Alessandro Negrini, protagonisti dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato la zuppa di cereali e legumi. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Per fagioli e ceci: 100 g fagioli bianchi, 100 g ceci, 1 spicchio d’aglio, 2 foglie di salvia
- Per il farro: 50 g farro, 15 g cipolla tritata, 150 g verza, 40 g cavolo nero, 40 g bietola, 6 cipollotti freschi, 1 porro, 2 carote, 4 zucchine piccole, 1 patata media, 1 gambo di sedano, 2 spicchi d’aglio, rosmarino, salvia, alloro, timo, prezzemolo, basilico, olio evo, sale e pepe
Procedimento
Mettiamo a bagno, per 12 ore, fagioli e ceci. Li scoliamo e li cuociamo in 2 pentole separate, con circa 1 l di acqua per pentola, mezzo spicchio d’aglio e qualche foglia di salvia. Il giorno dopo, li facciamo sobbollire per 1 ora e mezzo, avendo cura di salare l’acqua 10 minuti prima di toglierli dal fuoco. Li scoliamo (conservando l’acqua) e ne frulliamo metà, togliendo però la salvia.
In un’altra pentola, facciamo soffriggere aglio e cipolla con un filo d’olio. Aggiungiamo il farro e lo facciamo tostare qualche istante. Bagniamo con l’acqua di cottura dei fagioli. Uniamo le carote a dadini, il sedano, il caovlo nero, il porro, la verza e lasciamo cuocere 7 minuti. Aggiungiamo la patata a cubetti. Dopo 5 minuti, aggiungiamo le zucchine e la bietola e facciamo bollire per per 1 minuto. Uniamo la crema di fagioli, i ceci ed i fagioli interi. Impiattiamo con un filo d’olio e finocchietto selvatico.