Il tutor Roberto Rinaldini, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha proposto i biscotti di Natale. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Per la frolla speziata: 560 g farina 0, 270 g burro, 160 g zucchero di canna grezzo, 160 g zucchero semolato, 100 g fecola di patate, 2 uova, 4 g lievito in polvere, 7 g cannella in polvere, 2 g zenzero in polvere, 1 bacca di vaniglia, scorza grattugiata di un’arancia
- Per la ghiaccia reale: 150 g zucchero a velo, 1 albume, 10 gocce di succo di limone, colorante liquido
Procedimento
Per la frolla: in planetaria, con il gancio a foglia, lavoriamo il burro morbido con i due tipi di zucchero, le spezie e la scorza di arancia grattugiata. Ottenuto un composto omogeneo, aggiungiamo le uova, una per volta, e lavoriamo fino al completo assorbimento. A parte, setacciamo per 2 volte la farina con la fecola ed il lievito. Uniamo, tutte d’un colpo, le polveri all’impasto. Lavoriamo giusto il tempo necessario affinchè le polveri vengano assorbite. Avvolgiamo nella pellicola o nella carta forno e lasciamo riposare in frigorifero per 3 ore o, meglio, una notte intera. Stendiamo la frolla ad uno spessore di 3 mm circa e ritagliamo le forme desiderate. Disponiamo su una teglia foderata di carta forno ed inforniamo a 180° per 20 minuti.
Per la ghiaccia: in una ciotola, con le fruste elettriche, lavoriamo gli albumi con lo zucchero a velo, che aggiungiamo man mano al composto. Ottenuta una massa liscia e lucida, uniamo il succo di limone e mescoliamo. Dividiamo il composto e coloriamo ciascuna porzione. Decoriamo a piacere i biscotti usando una sacca da pasticciere o dei conetti di carta.