Infine, il dolce! A prepararlo, quest’oggi, è la simpaticissima Ambra Romani, che pensa già alle feste, proponendo il tronchetto di Natale al cioccolato bianco e frutta esotica.
Ingredienti
- Per il biscotto: 240 g albumi, 160 g tuorli, 200 g zucchero, 160 g farina di riso, 40 g amido di riso
- Per la farcitura: 350 g mascarpone, 90 g farina di cocco, 150 g cioccolato bianco, 100 g scorze di arance candite, 2 frutti della passione, 1/2 mango maturo
- Per la meringa: 125 g albumi, 250 g zucchero, un pizzico di sale, qualche goccia di succo di limone
- Per decorare: 1 pitaya, 2 frutti della passione, 1 mazzetto di alchechengi, 1 rametto di menta
Procedimento
La meringa. Montiamo gli albumi con un pizzico di sale e 2-3 gocce di limone. In un pentolino, portiamo a bollore l’acqua con lo zucchero. Quando lo sciroppo tocca i 121°, lo coliamo, a filo, sugli albumi già montati. Continuiamo a montare fino a raffreddamento.
Il biscotto. Lavoriamo con una frusta manuale i tuorli con lo zucchero. A parte, montiamo a neve ben ferma gli albumi. Incorporiamo gli albumi a neve ai tuorli. Ottenuto un composto omogeneo, incorporiamo la farina e l’amido di riso setacciati insieme. Lo trasferiamo su una teglia foderata di carta forno. Lo stendiamo a formare uno strato di circa 1 cm e inforniamo per 8 minuti circa a 180°. Una volta sfornato, lo spolveriamo di zucchero, lo trasferiamo su un altro foglio di carta forno. Stacchiamo il vecchio foglio di carta forno ed arrotoliamo. Lo facciamo raffreddare arrotolato.
La crema. Mescoliamo il mascarpone al cioccolato bianco fuso. Uniamo la farina di cocco e mescoliamo per bene.
Spalmiamo la crema sul biscotto. Mettiamo su un lato la frutta esotica scelta: i cubetti di canditi, la papaya a fettine sottili, il passion fruit e quant’altro avete scelto. Arrotoliamo, stretto. Copriamo con la meringa e fiammeggiamo con il cannello, in modo da dare un colore ambrato. Decoriamo con la frutta.