Sonia Peronaci, protagonista del nuovo cooking show di Canale 5, Una sorpresa da chef, in onda ogni domenica mattina, alle 10:00, ha rivelato la ricetta della sua panna cotta al caffè con biscottini al cacao.
Ingredienti
- Panna cotta al caffè: 200 g panna fresca, 50 g caffè liquido, 3,5 g colla di pesce, 55 g zucchero
- Panna cotta alla vaniglia: 250 g panna fresca, 55 g zucchero, 3,5 g colla di pesce, 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- Ganache al cioccolato: 120 g cioccolato fondente, 80 g panna liquida
- Biscottini a cucchiaino: 115 g farina 00, 70 g burro, 60 g zucchero a velo, 1 tuorlo, 3 g caffè in polvere, 10 g cacao amaro, 1 g sale
Procedimento
Facciamo il caffè espresso. Poi, in due ciotole, mettiamo rispettivamente 200 g e 250 g di panna fresca. Ai 200 g uniamo 50 g di caffè espresso; ai 250 g solo dell’estratto di vaniglia per profumare. Ammolliamo nell’acqua fredda la colla di pesce. Scaldiamo, separatamente, le due ‘panne’ insieme alla dose di zucchero indicata. Quando sfiorano il bollore, uniamo la colla di pesce ben strizzata e mescoliamo fino a scioglierla completamente.
Prepariamo la ganache: portiamo a bollore la panna e la versiamo sul cioccolato tritato. Mescoliamo fino a scioglierlo completamente
All’interno del bicchiere, formiamo il primo strato di panna cotta al caffè. Mettiamo in frigorifero a rassodare. Una volta rassodata, coliamo sopra uno strato di circa 1 cm di ganache al cioccolato. Facciamo rassodare ancora in frigorifero. Infine, formiamo uno strato di panna cotta alla vaniglia. Facciamo riposare in frigorifero.
Per i biscottini. Per la frolla, lavoriamo insieme tutti gli ingredienti, quindi facciamo riposare il panetto ottenuto in frigorifero, coperto da pellicola. Stendiamo la frolla ad uno spessore di mezzo cm. Ricaviamo dei cucchiaini con gli appositi stampini e inforniamo 10-12 minuti a 180°.