E’ il duello della settimana, quello tra le due Anne. Moroni contro Serpe. L’oggetto del contendere, oggi, è la pasta frolla. Due dolci della tradizione, quindi. Anna Serpe, da buona napoletana, prepara le sfogliatelle di frolla.
Ingredienti
- Per la frolla: 450 g farina, 50 g fecola, 300 g burro morbido, 200 g zucchero, 2 tuorli, 1 uovo, un pizzico di sale, scorza grattugiata di mezza arancia e mezzo limone
- Per il ripieno: 50 g semolino, 200 ml acqua, sale grosso; 150 g ricotta mista, 50 g zucchero, acqua millefiori, acqua fiori d’arancio, un pizzico di cannella, 1 uovo, 100 g arance candite a cubetti
- Inoltre: 1 tuorlo, 1/2 bicchiere di latte, zucchero a velo
Procedimento
ProcedimentoPrepariamo la frolla. Lavoriamo il burro ammorbidito con la farina e la fecola. La ricetta originale richiederebbe lo strutto. Dobbiamo ottenere delle briciole: la farina deve sabbiare. Quindi, aggiungiamo i tuorli, l’uovo intero, lo zucchero, il sale fino e gli aromi: ovvero le bucce grattugiate degli agrumi. Compattiamo il panetto, lo copriamo con la pellicola alimentare e la facciamo riposare in frigorifero almeno mezz’ora.
Per il ripieno: prepariamo dapprima il semolino. In un pentolino, scaldiamo l’acqua con il sale; prima che bolle, mettiamo il semolino precotto a pioggia, mescolando nel frattempo. Ottenuta una sorta di crema, lo lasciamo raffreddare. Meglio prepararlo il giorno prima. Setacciamo la ricotta. Aggiungiamo lo zucchero e profumiamo con la cannella e l’aroma millefiori. Uniamo l’uovo intero, i canditi e, infine, il semolino freddo. Mescoliamo per bene.
Stendiamo delle palline di pasta frolla. Ottenuto un disco, mettiamo al centro una cucchiaiata di ripieno e richiudiamo sul ripieno. Sigilliamo bene i bordi ed eliminiamo l’eccesso. Spennelliamo con latte ed uovo sbattuto. Inforniamo a 180° per 30 minuti.