La maestra delle sfogline, Alessandra Spisni, propone uno dei pilastri della cucina emiliana. Un primo piatto golosissimo, tutt’altro che light. Prepariamo i cannelloni gratinati.
Ingredienti
- Per la pasta: 3 uova, 300 g di farina.
- Per il ripieno: 1 uovo, 500 g di ricotta, 100 g di grana grattugiato, 150 g di mortadella tritata, 200 g di spinaci cotti e strizzati, noce moscata q.b., una noce di burro, sale e pepe.
- Per la besciamella: ½ l di latte, 45 g di burro, 30 g di farina, sale q.b., noce moscata q.b.
- Per condire: 200 g di ragù di carne, grana grattugiato.
Procedimento
Per la sfoglia, impastiamo le la farina con le uova. Ottenuto un composto elastico. Lasciamo riposare, coperto, per mezz’ora almeno. Stendiamo sottile e ricaviamo dei rettangoli. Li scottiamo in acqua bollente e salata. Li scoliamo e li tuffiamo in acqua fredda e salata. Quindi li facciamo asciugare su un canovaccio.
Per il ripieno, in una padella, mettiamo gli spinaci già lessati e ben strizzati con il burro. Profumiamo con la noce moscata tritata. Facciamo sfrigolare per qualche istante. In una ciotola capiente, mettiamo la mortadella tritata grossolanamente, la ricotta, l’uovo ed il formaggio grattugiato. Lavoriamo con un cucchiaio. Quindi, uniamo gli spinaci saltati.
Su ogni rettangolo di sfoglia, formiamo un salsicciotto di ripieno. Arrotoliamo e disponiamo i cannelloni su un letto di besciamella (in una pirofila). Copriamo con abbondante besciamella, un po’ di ragù e formaggio grattugiato. Inforniamo 30 minuti a 180°.