Il tutor Beniamino Baleotti, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha proposto le mezzelune ai 4 formaggi con sugo di pancetta e rosmarino. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Per la sfoglia rossa: 2 uova grandi intere, 300 g farina da sfoglia, 70 g concentrato di pomodoro
- Per il ripieno: 150 g ricotta fresca, 100 g formaggio edamer, 70 g stracchino morbido, 50 g mascarpone, 100 g gorgonzola, 70 g grana grattugiato, 1 uovo intero, sale e pepe
- Per il condimento: 8 fette di pancetta dolce, 2 foglie di salvia, 1 ciuffo di rosmarino, una noce di burro, formaggio grana
Procedimento
Per la sfoglia rossa: impastiamo insieme la farina, le uova e il concentrato. Ottenuto un panetto elastico, lo copriamo con la pellicola e lo lasciamo riposare 30 minuti. Tiriamo la sfoglia non troppo fine.
Per il ripieno: in una ciotola, mescoliamo la ricotta con il mascarpone e l’uovo intero. Aggiungiamo il formaggio a cubetti ed il gorgonzola, infine il grana grattugiato e lo stracchino morbido. Regoliamo di sale e pepe e profumiamo con della noce moscata in polvere.
Per il condimento: in padella, facciamo sciogliere il burro. Uniamo il trito di erbe aromatiche, fine, e la pancetta tagliata grossolanamente. Facciamo soffriggere leggermente.
Lessiamo le mezzelune in acqua salata. Le mescoliamo al sugo di pancetta e completiamo con una manciata di formaggio grattugiato.