Come ogni mercoledì, la puntata si apre con la sfida tra le due Anna del programa. A fronteggiarsi, sul tema della zucca, abbiamo Anna Serpe e Anna Moroni. Anna Moroni propone il budino al formaggio con composta di zucca.
Ingredienti
- per il budino: 200 g di formaggio grattugiato, 6 uova, 200 ml di panna fresca, sale e pepe
- per la composta: 600 g di polpa di zucca, 1 cipolla, amaretti, 1 bicchiere di brodo vegetale, 1 cucchiaino di zucchero, 1 pizzico di cannella, 1 grattugiata di noce moscata, 1 noce di burro, olio extravergine di oliva, sale
Procedimento
In una ciotola rompiamo le uova, uniamo il grana grattugiato, la crema di latte, sale e pepe. Amalgamiamo bene. Versiamo in uno stampo da budino. Inseriamo lo stampo in una padella piena di acqua. Inforniamo, cuocendo a bagnomaria, per 50 minuti a 160°.
Tagliamo la zucca a fette, tenendo la buccia, le mettiamo in una teglia foderata con carta da forno e cuociamo in forno per 40 minuti a 180°. Poi la ripassiamo in una padella con una noce di burro, la cipolla tritata finemente, un pochino di noce moscata. Frulliamo il tutto aggiungendo anche qualche amaretto sbriciolato e creiamo una salsina, aggiungendo un pochino di brodo vegetale.
Sformiamo il budino, una volta che si è raffreddato, mettiamo sopra la salsa di zucca. Buon appetito.