Oggi, voglio preparare, insieme a voi, una torta di mele! Questa, in particolare, ha il sapore confortante di una torta casalinga, ma ha anche la raffinatezza di un dolce da pasticceria. La consistenza dell’impasto, oltre che il sapore aromatico, vi sorprenderà. Dunque, mani in pasta! Seguendo la ricetta di Sergio Barzetti, cuoco de La prova del cuoco, prepariamo la torta soffice di mele e ricotta.
Ingredienti
- 2 mele golden, 2 uova, 90 g burro, 180 g ricotta vaccina, 135 g zucchero, 80 g mandorle, 100 g farina 00, 50 g amido di mais, scorza di limone o arancia, 3 cucchiai da tavola di Calvados, sale, 1/2 cucchiaino da caffè di bicarbonato
Procedimento
Ho montato a neve gli albumi, aggiungendo un cucchiaino di zucchero. Quindi, in una ciotola ho messo il burro, che è meglio fare ammorbidire un po’, con lo zucchero rimanente ed ho lavorato con le fruste. Ottenuta una crema bianca e spumosa, ho unito i tuorli d’uovo, il calvados o il liquore che avete scelto in alternativa, un pizzico di sale ed una grattatina di scorza di limone o arancia. Ho lavorato, in modo da ottenere un composto leggermente montato. Quindi, ho aggiunto la ricotta e, successivamente, le farine: 00, di mandorle e l’amido di mais. Infine, ho aggiunto il bicarbonato. Ho mescolato fino ad ottenere un composto omogeneo, quindi ho incorporato gli albumi. I primi serviranno per ammorbidire il composto. Gli altri, invece, vanno incorporati delicatamente.
Mi sono dedicato alle mele. Ho pelato e tagliamo a spicchi le mele. Le ho spruzzate di limone, in modo da mantenere inalterato il colore delle mele. Ho trasferito l’impasto in una tortiera. Ho disposto sopra, a raggiera, gli spicchi di mela. Ho spolverato le mele con poco zucchero semolato, quindi ho infornato a 170° per 40 minuti.
Una volta fredda, ho decorato con delle marmellata di albicocche, quindi ho completato con dello zucchero a velo.