A preparare il dolce, oggi, ci pensa Ambra Romani che, con la consueta simpatia e bravura, assistita come sempre da Antonella, propone una torta particolare… Facciamo la cotton cheesecake.
INGREDIENTI
- 6 uova media a temperatura ambiente, 140 g di zucchero semolato, 250 g di formaggio spalmabile, 60 d di farina, 20 g di amido di mais, 100 ml di panna fresca da montare, 60 g di burro, mezzo cucchiaino di lievito per dolci, un pizzico di sale, 1 cucchiaio di succo di limone, 1 cucchiaino di scorza grattugiata di limone, 1 baccello di vaniglia
PROCEDIMENTO
In un pentolino, scaldiamo la panna con il burro morbido e il formaggio spalmabile. Profumiamo con buccia di limone grattugiata e bacca di vaniglia. In una ciotola, con le fruste elettriche, montiamo a neve gli albumi con un pizzico di sale: deve risultare una massa spumosa ma non troppo solida.
In un’altra ciotola, mettiamo i rossi e aggiungiamo lo zucchero e mezzo cucchiaino di succo di limone. Amalgamiamo bene. Uniamo il composto di panna e burro, poi mettiamo le farine setacciate, il lievito e l’amido di mais. Amalgamiamo, facendo attenzione che non rimangano dei grumi.
Aggiungiamo gli albumi montati a neve e mescoliamo adagio. Foderiamo il fondo di una tortiera con carta da forno; imburriamo ed infariniamo i lati. Versiamo il composto in una tortiera. Cuociamo a bagnomaria, mettendo la tortiera (diametro 20 cm) dentro un’altra teglia con 2 cm di acqua, a 200° per i primi 18/20 minuti, poi abbassiamo a 160° per 20 minuti; infine, a forno spento, lasciamo ancora 40 minuti. Spolveriamo di zucchero a velo. Buon appetito.