Nella gara dei cuochi, la parte finale che ogni giorno anima le puntate de La prova del cuoco, ha visto oggi protagonista Luigi Gandola che, con Pierluigi Novellli, ha proposto i tagliolini all’arancia con acciughe e friarielli. Di seguito il procedimento.
Per i tagliolini impastiamo farina, un uovo intero e un tuorlo,un pizzico di sale e una grattata di scorza di arancia, tiriamo la sfoglia, la facciamo riposare sulla spianatoia, ritagliamo i tagliolini e li lessiamo in acqua bollente e salata. Prepariamo il sugo facendo sciogliere in una padella una noce di burro, uniamo della scorza di arancia grattugiata, i friarielli che prima scottiamo in acqua, delle acciughe salate e un pizzico di panna per rendere il tutto amalgamato. Scoliamo la pasta nel sugo, mantechiamo, completiamo con altra grattata di arancia e basilico.
