I tutor Fabio Pisani e Alessandro Negrini, protagonisti dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, hanno preparato gli involtini di sogliola. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Per 4 persone: 2 sogliole, 200 g pomodorini secchi, 50 g mandorle, 20 g farina di ceci tostata, 100 g farina di grano saraceno, 50 ml acqua, basilico, menta, aneto, olio evo, sale
Procedimento
Puliamo le sogliole e ricaviamo i filetti. Prepariamo una sorta di pesto, mixando le erbe, le mandorle, i pomodorini secchi e l’olio extravergine. Spalmiamo il pesto ottenuto sui filetti e avvolgiamo su se stesso ciascun filetto.
Per le cialde di grano saraceno, impastiamo la farina di grano saraceno con acqua, sale, olio. Con l’aiuto di una padella antiaderente o di una cialdiera, versiamo il composto di farina di grano saraceno come se fosse una crespella. Impaniamo i filetti nella farina di ceci. Cuociamo i filetti impanati in padella e finiamo in forno a 160°. Serviamo la sogliola sulla cialda di grano saraceno.