La specialità del giorno la prepara Gino Sorbillo. Il famosissimo pizzaiolo partenopeo, dopo aver annunciato l’apertura di un altra pizzeria, prepara una pizza di stagione, con provola, pomodori e friarielli.
PROCEDIMENTO
Facciamo l’impasto con 160 g di acqua, 1 g di lievito di birra, 240 g di farina 0, 8 g di sale. Nel dettaglio, sciogliamo il lievito nell’acqua, quindi aggiungiamo poca per volta la farina e, ad impasto quasi ultimato, il sale. Lavoriamo il tutto per 10 minuti, dividiamo il panetto in due e lasciamo lievitare, chiusi in un contenitore, per 8 ore.
Stendiamo i due impasti, li mettiamo in teglie da pizza rotondi foderate con carta da forno. Mettiamo sopra dei friarielli ripassati in padella con olio e aglio.
Continuiamo a farcire con pezzetti di mozzarella e di provola. Ultimiamo con dei pomodorini tigrato nero tagliati a fettine. Inforniamo per 13/15 minuti a 240º. Buon appetito.