Mentre Annina inveisce ancora contro il povero Tonino, Antonella raggiunge Mario Ragona, il talentuoso pasticcere che oggi cura il momento del dessert. Dunque, prepariamo le tartellette di frolla con caramello mou e crema alle pere.
Ingredienti
Le dosi non sono state specificate.
Procedimento
Partiamo dalla frolla. Per la preparazione, seguiamo la ricetta di una frolla classica (questa o questa). Lasciamo riposare in frigorifero, coperta da pellicola.
Per il caramello. Usiamo la stessa quantità di zucchero e panna. Scaldiamo la panna in un pentolino. In un’altra padella, facciamo caramellare parte dello zucchero, quindi aggiungiamo, man mano, lo zucchero rimanente. Mescoliamo, fino a fare caramellare tutto lo zucchero. Versiamo a filo la panna calda, mescolando energicamente. Versiamo il mou in un contenitore e facciamo raffreddare, dapprima fuori e poi dentro il frigorifero.
Ricaviamo dei dischetti di frolla. Li bucherelliamo e foderiamo gli appositi stampini per tartellette. Mettiamo sopra un altro stampino, in modo che la frolla non gonfi in cottura. Inforniamo a 180°, statico, per 10 minuti circa. Dev’essere dorata.
Per la crema di pere, frulliamo le pere in purezza, con succo di limone, oppure compriamo della polpa di pera non zuccherata (succhi di frutta 100%). Mettiamo in un pentolino con lo zucchero ed i semi di un baccello di vaniglia. Portiamo a bollore. A parte, si scioglie l’amido di mais con il latte. Inseriamo alla polpa di pere bollente e mescoliamo velocemente. Trasferiamo in un contenitore. Copriamo con pellicola a contatto. Lasciamo raffreddare. Quindi, farciamo le tartellette con la crema alle pere. Copriamo con il mou e decoriamo con pere essiccate e arachidi tostate e salate in granella.