Il tutor Cicco Pizza, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta delle ciccio cheese steak. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti ciccio cheese steak
- Per l’impasto di 5 sfilatini: 150 ml acqua, 300 g farina, 15 g sale, 6 g lievito di birra, olio evo
- Per la farcitura: 500 g provolone dolce, 2 melanzane, 3 fette di manzo, 3 cipolle, semi di sesamo, basilico, olio evo
Procedimento
Per l’impasto di 5 sfilatini: in una ciotola, misceliamo l’acqua e il lievito. Aggiungiamo un filo d’olio, un po’ di farina e il sale. Lavoriamo, in modo da formare una pastella. Versiamo il resto della farina e lavoriamo l’impasto fino a ottenere una massa unica liscia e vellutata. Lasciamo riposare per circa otto ore o fino al raddoppio della massa. Stendiamo i panetti dando loro la forma di uno sfilatino. Riempiamo gli sfilatini con il provolone. Chiudiamo e lasciamo lievitare per un’altra ora. Prepariamo un’emulsione di olio e acqua da spennellare sugli sfilatini prima di infornare. Distribuiamo un po’ di semi di sesamo in superficie e lasciamo cuocere in forno per circa 20 minuti, al massimo della temperatura del nostro forno.
Per la farcitura: rosoliamo le cipolle in una padella con un filo d’olio. Teniamole da parte. Prepariamo delle melanzane a funghetto. Cuociamo una fettina di manzo al sangue e, con l’aiuto di un coltello, la riduciamo in straccetti. Farciamo a volontà gli sfilatini con gli straccetti, le cipolle e le melanzane.