Una nuova rubrica irrompe nel programma. Una rubrica afrodisiaca, che propone ricette capaci di sedurre. Si chiama “il cuoco ci prova” e non può essere che curata da lui, Cesare Marretti. Ad aprire il ciclo è la ricetta degli spiedini di calamari con salsa della passione.
INGREDIENTI
- 2 calamari, 1 patata, 1 carota, 50 g di pistacchi, 2 frutti della passione, 2 gambi di sedano, 50 ml di olio evo, basilico, sale e pepe
PROCEDIMENTO
Tagliamo la patata e la carota a fettine, dopo averle sbucciate. Tagliamo grossolanamente i gambi di sedano. Mettiamo tutto in un pentolino con un pochino di acqua, un goccio di olio e un pizzico di sale. Copriamo con la pellicola trasparente e mettiamo sul fuoco a brasare.
Schiacciamo il composto con una forchetta e mettiamo in un sacco a poche. Puliamo i calamari, li riempiamo con il composto, li avvolgiamo nella pellicola trasparente e mettiamo a lessare in abbondante acqua.
Lasciamo raffreddare i calamari nell’acqua, li tagliamo a fettine, infilziamo negli stecchini da spiedini, li impaniamo nella granella di pistacchi. Li grigliamo con sulla griglia della carta da forno alla base. Serviamo con una salsa fatta frullando ad immersione il frutto della passione con dell’olio.