Da anni nel cast del programma, ma al sabato; ora, si trasferisce all’interno delle puntate settimanali anche il maestro del cioccolato Guido Castagna, che oggi propone una coppa di pesche e cioccolato con bunet espresso.
PROCEDIMENTO
Frulliamo nel mixer delle mandorle e dei noccioli di pesca. Uniamo in una ciotola dello zucchero (la proporzione è tre parti di zucchero per una di polvere di nocciolo) ed un albume. Amalgamiamo tutto.
Formiamo delle palline con il composto e le disponiamo su una placca foderata con carta da forno. Inforniamo a 140º per 35/40 minuti. In alternativa possiamo usare dei classici amaretti.
Facciamo una crema, mescolando 100 g di crema pasticciera con 100 g di panna calda e un pizzico di sale. Uniamo il tutto a 80 g di cioccolato fuso e emulsioniamo. Poi uniamo un caffè espresso e le palline o gli amaretti sbriciolati.
Alla base di una coppa mettiamo delle pesche tagliate a dadini e spadellate con burro e zucchero e sopra la crema. Mettiamo in frigorifero per almeno 2 ore. Decoriamo con dei ciuffi di panna (a cui prima uniamo un po’ di mascarpone, un pizzico di sale e vaniglia), con cubetti di frutta fresca a piacere e scaglie di cioccolato. Buon appetito.