Il momento più atteso della puntata è sicuramente quello del dolce, oggi preparato dalle abili mani del cioccolatiere e pasticcere Guido Castagna che propone un dolce al cioccolato con menta in cialda di cioccolato. Montiamo a neve 250 gr di albume, uniamo 50 gr di zucchero, amalgamiamo, uniamo 32 gr di fecola, 250 gr di farina di mandorle. Stemperiamo 150 gr di cioccolato fuso con un cucchiaio di composto fatto, poi uniamo il tutto ed amalgamiamo. Trasferiamo su una placca foderata con carta da forno, inforniamo a 170° per 12 minuti. Prepariamo una crema con 110 gr di panna liquida,scaldiamo, uniamo delle foglie di menta ad infusione, 2 gr e mezzo di colla di pesce, 110 gr di crema pasticcera, del cioccolato bianco fuso, qualche goccia di olio essenziale di menta e mescoliamo dando densità e spessore. Mettiamo la crema in degli stampini di piccoli lingotti e mettiamo nel freezer. Componiamo il dolce preparando un aborsetta di cioccolato fatta spalmando del cioccolato fuso su carta da forno, fatto rassodare e poi arrotolato, mettiamo al suo interno uno strato di biscotto fatto in forno e un tegolino di crema di cioccolato. Decoriamo con salsa al lampone, foglioline di menta, ribes e lamponi freschi. Buon appetito!
