Abituati a vedere il dolce della grande pasticceria al sabato, da quest’anno, non essendoci più la puntata del sabato, ci abitueremo a vederlo durante la settimana. Ecco quindi irrompere, con le sue delizie, Sal De Riso, fresco di un ulteriore, ennesimo, riconoscimento. Oggi presenta la dolcezza di ricotta di bufala con gelato alle spezie di Bisanzio.
INGREDIENTI
- Per il cuore di fichi: 250 g fichi bianchi, 60 g zucchero, 10 g gelatina.
- Per la crema di ricotta: 500 g di ricotta, 200 g di zucchero a velo, 100 g di panna montata.
- Biscotto alle nocciole o pan di Spagna.
- Gelato speziato.
PROCEDIMENTO
Il gelato è quello classico, con all’interno delle spezie come cardamomo e chiodi di garofano. Per la dolcezza, iniziamo preparando il cuore del dolce: in un pentolino, misceliamo 250 g di fichi bianchi frullati con 60 g di zucchero e 10 g di gelatina: otteniamo così una purea. Versiamo il tutto in degli stampini a mezza sfera in silicone e mettiamo in abbattitore.
Facciamo una crema, mettendo in una ciotola 500 g di ricotta, 200 g di zucchero a velo; mescoliamo con le fruste. Uniamo mezza bacca di vaniglia ed emulsioniamo bene. Infine alleggeriamo con 100 g di panna montata.
In altri stampi rotondi di silicone, mettiamo alla base un disco di biscotto alla nocciola, oppure del classico pan di Spagna, e formiamo uno strato di crema alla ricotta.
Sformiamo i dischetti ai fichi congelati, li immergiamo da gelati nel cioccolato fondente che fondiamo a 40°, quindi li posizioniamo sopra la crema alla ricotta, pressandoli un po’. Mettiamo sopra altra crema alla ricotta, livelliamo e mettiamo in abbattitore.
Una volta freddo, spalmiamo sopra della confettura di fichi. Sformiamo le dolcezze, sopra ad ognuna mettiamo qualche fettina di fico, dei gherigli di noci. Decoriamo il piatto con cioccolato fuso e un pochino di miele. Sul dolce mettiamo anche del caramello al cioccolato. Serviamo con il gelato alle spezie. Buon appetito.
