Il tutor Cicco Pizza, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta delle montanare dolci. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Per l’impasto: 200 g farina, 100 g acqua, 4 g lievito, 1 pizzico di sale, 2 l olio di semi per friggere
- Per la crema pasticcera: 4 tuorli, 4 cucchiai di farina, 8 cucchiai di zucchero, buccia di un limone, mezzo litro di latte
- Per la decorazione: amarene sciroppate, menta, zucchero a velo vanigliato
Procedimento
Per l’impasto: miscelare, nell’ordine, acqua, lievito e farina. Aggiungere olio e il restante quantitativo della farina fino a formare un panetto unico e omogeneo (occorreranno circa 10 minuti di lavorazione). Lasciare lievitare il panetto per otto ore.
Per la crema pasticcera: battere lo zucchero con i tuorli. Aggiungere la farina setacciata. Stemperare con parte del latte. Portare a ebollizione il latte. Versare il composto di farina, zucchero e uova nel latte e girare piano piano. Aromatizzare la crema con la buccia grattugiata di un limone. Lasciare raffreddare la crema in frigorifero, coprendo con della pellicola a contatto, e poi inserirla in un sac a poche.
Mettiamo a scaldare l’olio di semi in una pentola. Ritagliare, con l’aiuto di un piccolo coppapasta, tante piccole pizzette tonde. Friggere i dischetti. Cospargere le montanarine fritte di zucchero a velo vanigliato. Con l’aiuto di un cucchiaio formare un piccolo foro centrale. Ricoprire il foro con crema pasticciera, amarena e una fogliolina di menta.