Ernst Knam, paladino delle pasticcerie sull’orlo del fallimento nella serie di Real Time (in onda anche su Nove), Che diavolo di pasticceria!, prepara uno dei suoi imperdibili dolci, dalla realizzazione semplice e veloce, ma dall’effetto assicurato. E’ la volta della apple crumble.
Ingredienti
Per il pan di spagna, stampo ad anello da 18 cm:
- 6 uova, 130 g zucchero, 100 g farina, 40 g fecola, 1 bacca di vaniglia, 1 limone
Per il crumble:
- 145 g burro, 130 g zucchero semolato, 165 g farina 00, 130 g farina di mandorla, 1 g sale, 1 g cannella in polvere
Per la Farcitura:
- 4 mele Golden, 30 g uvetta, 20 g zucchero, 30 g burro
Procedimento
Per il pan di spagna: prendere uno stampo ad anello e foderare il fondo con un foglio di carta da forno, stringendolo e facendolo aderire bene ai bordi esterni. Questa operazione evita la fuoriuscita dell’impasto durante la cottura in forno. Mettere lo stampo su una placca da forno anch’essa foderata di carta da forno.
Preparare il pan di spagna montando le uova con lo zucchero per circa 20 minuti. Aggiungere farina, farina di fecola setacciata, vaniglia e buccia di limone ottenendo così un impasto morbido. Versare il composto in appositi stampi ed infornare a 180 gradi per circa 25 minuti.
Per il crumble: impastare il burro, lo zucchero semolato, la farina 00, la farina di mandorle, il sale e la cannella in polvere.
Per la farcitura: sbucciare le mele, tagliarle a metà e farne dei cubetti. Saltarle in padella a fuoco vivace con lo zucchero, uvetta e il burro e lasciarle raffreddare in una ciotola. Aggiungere alle mele il pan di spagna sbriciolato che servirà ad assorbire il liquido rilasciato durante la cottura e mischiare il tutto.
Preriscaldare il forno. Imburrare bene uno stampo rotondo, aggiungere il crumble avendo cura di farlo ben aderire sul fondo e sulle pareti senza lasciare spazi vuoti che farebbe fuoriuscire il succo delle mele in cottura. Aggiungere la frutta all’interno e coprire con il crumble avanzato. Spolverizzare con lo zucchero e cuocere la torta a 175 gradi per circa 30/35 minuti.