Nella gara dei cuochi, la parte finale che ogni giorno anima le puntate de La prova del cuoco, ha visto oggi protagonista Mauro Improta che ha proposto la sfogliata di cannolo con crema di ricotta all’arancia. Di seguito il procedimento.
Prepariamo un impasto con farina, sale, vino bianco, un uovo e zucchero, stendiamo l’impasto molto sottile, col tagliapasta ritagliamo dei rettangoli e li friggiamo in olio profondo. Tagliamo a rondelle un’arancia, disponiamo su una teglia foderata con carta da forno, spolveriamo di zucchero a velo e inforniamo a caramellare. Tagliamo a pezzi del cioccolato fondente, lo facciamo sciogliere a bagnomaria, in una ciotola lavoriamo della ricotta con un po’ di scorza grattugiata di un’arancia, dello zucchero e della menta. Componiamo il dolce alternando strati di pasta sfoglia fritta, arancia, composto di ricotta, decoriamo con cioccolato fuso e zucchero a velo.