Lo chef stellato Antonello Colonna, protagonista dell’edizione nostrana di Hotel da Incubo, nel tentativo di risollevare le sorti di alberghi, locande e bed & breakfast sull’orlo del fallimento, ha proposto una delle sue imperdibili ricette, quella della carbonara leggera al parmigiano.
Ingredienti
Per la pasta all’uovo:
- 400 gr di farina, 4 uova intere, 3 gr di sale
Per la crema d’uovo:
- 3 tuorli d’uovo, 1 uovo intero, sale e pepe q.b.
Per la salsa parmigiano:
- 180 ml di latte, 180 gr di parmigiano
Procedimento
Per la pasta all’uovo: unire il tutto e lasciar riposare un’ora, stendere fino allo spessore desiderato e ottenere le fettuccine.
Per la crema d’uovo: se si ha a disposizione un robot da cucina, cuocere a 70 gradi per 3 minuti fino ad ottenere una crema densa oppure cuocere a bagnomaria con l’ausilio di un termometro e sempre rimestando.
Per la salsa parmigiano: portare ad ebollizione il latte e unire il parmigiano, poi raffreddare.
Rosolare 100 gr di guanciale in una casseruola, cuocere la pasta in acqua salata, scolarla nel guanciale e mantecare il tutto. Mettere la salsa di parmigiano sul fondo di un piatto di portata, adagiare la fettuccina e la crema d’uovo. Completare il piatto con del parmigiano.