Nella gara dei cuochi, la parte finale che ogni giorno anima le puntate de La prova del cuoco, ha visto oggi protagonista Mauro Improta che ha proposto gli involtini di melanzane ripieni di pasta alla Norma. Di seguito il procedimento.
Cuociamo la pasta (le bavette) per circa 7 minuti in acqua salata, tagliamo a dadini una melanzana e le passiamo in padella con un goccio di olio e sale, tagliamo in quattro parti dei pomodori a grappolo, li rosoliamo in una padella con olio, aglio e basilico, uniamo poi i dadini di melanzane, del caciocavallo tagliato a scaglie, scoliamo la pasta nel sugo e mantechiamo. Tagliamo a fette per il lungo un’altra melanzana, la friggiamo nell’olio bollente e profondo, le scoliamo e asciughiamo bene, mettiamo sopra ogni fetta un po’ di pasta, spolveriamo di caciocavallo, chiudiamo le fette ad involtino, le disponiamo in una pirofila, cospargiamo ancora di caciocavallo e inforniamo per 4 minuti a 80°.