Dopo l’ultimo match di Chi batterà lo chef?, vinto dai concorrenti, la ricetta della ruspante Luisanna Messeri, che propone una delle sue ricettine ‘a freddo’. In vista della prova costume, la cuoca toscana prepara il polpettone freddo con patate pollo prosciutto e salsa tzatziki.
Ingredienti
- 8 fette di prosciutto cotto, 1 petto di pollo intero, 500 g patate lesse, erbette varie: prezzemolo, basilico, erba cipollina, salvia, rosmarino, timo, 1 spicchio d’aglio, 2 peperoncini freschi rossi, filetti di acciughe sott’olio, sale e pepe, olio evo, 800 g fagioli corallo lessati
- Per la salsa: 400 g yogurt greco intero e naturale, 2 cetrioli, 1 spicchio d’aglio, basilico, cialde di riso o mais
Procedimento
Schiacciamo le patate pelate e lessate e le condiamo con un trito di basilico, prezzemolo ed erba cipollina; saliamo e pepiamo. Su un foglio ampio di pellicola disponiamo le fette di prosciutto cotto, in modo da formare un rettangolo; mettiamo sopra il composto di patate e lo appiattiamo. In padella, cuociamo le fettine di pollo con olio, rosmarino ed aglio; una volta fredde, le poggiamo sul composto di patate; continuiamo sovrapponendo delle acciughe, quindi arrotoliamo, partendo da un lato. Arrotolando il tutto, stretto, otteniamo una sorta di rotolo, che richiudiamo con la pellicola a caramella. Lasciamo riposare in frigorifero. Per la salsa, grattugiamo i cetrioli e li lasciamo da parte a perdere l’acqua di vegetazione; tritiamo anche una punta d’aglio; uniamo lo yogurt e profumiamo con la menta tritata fine. Serviamo il polpettone a fette, accompagnando alla salsa.