La food blogger Sonia Peronaci, protagonista della rubrica culinaria in onda, dal lunedì al venerdì, alle 10:50, su Rete4, Le ricette di Sonia, utilizzando alcune delle eccellenze nostrane, ha preparato un piatto che celebra la ricca cucina regionale dello stivale, il riso al latte all’arancia e gianduia. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Per 4 bicchierini da 125 g l’uno: riso arborio Baraggia 100 gr, latte fresco intero 350 gr, panna fresca liquida 150 gr, zucchero 70 gr, la scorza grattugiata di 1/3 di arancia, vaniglia ½ bacca, sale q.b.
- Per le zeste d’arancia candite: scorza di arancia 25 gr ( il resto dell’arancia grattugiata), acqua 125 gr, zucchero 250 gr
- Per decorare: crema gianduia 40 gr (ecco come farla in casa)
Procedimento
Per preparare il riso al latte dolce: poni in un tegame il latte, la panna, lo zucchero, la scorza di 1/3 di arancia grattugiata, i semini interni di mezza bacca di vaniglia e un pizzico di sale. Porta il composto a sfiorare il bollore e poi aggiungi il riso. Abbassa la fiamma al minimo e lascia sobbollire mescolando di tanto in tanto, per 20-25 minuti.
Nel frattempo prepara le zeste di arancia candite, sbucciando la restante scorza di arancia con un pelapatate. Fai attenzione a prelevare la sola parte colorata, lasciando quella bianca e amara attaccata al frutto. Una volta ottenute le scorze, tagliale finemente con un coltello. Tuffale in un pentolino in cui avrai preparato uno sciroppo con acqua e zucchero (di proporzione 1 : 2). Alla presa del bollore, abbassa la fiamma e lascia cuocer per 10-15 minuti. Spengo il fuoco e faccio raffreddare, poi verso il tutto in un vasetto di vetro con chiusura ermetica, che pongo in frigorifero per tutta la notte.
Quando sarà trascorso il tempo di cottura del riso dolce, spegni il fuoco, copri con un coperchio e fai riposare per 10-15 minuti, tempo necessario affinchè il riso assorba il liquido residuo e diventi cremoso. Dividi il riso nei bicchierini e velane la superficie con la crema di gianduia riscaldata. Completa con le zeste candite di arancia.