Il cuoco e tutor Francesco Saccomandi, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato i cupcake alle fragole. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Per 18 cupcake: 225 g zucchero semolato, 225 g burro, 240 g farina 00, 2 cucchiaini di lievito in polvere per dolci, 1 pizzico di sale, 4 uova grandi, 125 g fragole frullate
- Per la miscela senza glutine: 320 g farina di riso, 240 g amido di mais, 100 g farina di mandorle, 2 cucchiaini di gomma di guar in polvere
- Per il frosting: 500 ml panna fresca, 8 cucchiai di zucchero a velo, marmellata di fragole, fragole fresche
Procedimento
Per 18 cupcake: preriscaldiamo il forno a 180°. Foderiamo una teglia da muffin con i pirottini di carta e la mettiamo da parte. In un recipiente combiniamo la farina, il lievito e il sale, usando una frusta metallica a mano per aerare il composto e miscelarlo bene. Nella ciotola del mixer elettrico, dotato di frusta a foglia e a velocità medio-alta, montiamo il burro e aggiungiamo lentamente lo zucchero. Una volta che burro e zucchero sono diventati chiari e spumosi, aggiungiamo le uova – una alla volta, raschiando di tanto in tanto i lati e il fondo della ciotola. Riduciamo la velocità del mixer e alterniamo 3 aggiunte di miscela di farina con 2 di fragole frullate. Aiutandoci con una paletta da gelataio trasferiamo una pallina di impasto all’interno di ciascun pirottino. Inforniamo la teglia nel forno pre-riscaldato e facciamo cuocere per 18-20 minuti. A cottura ultimata estraiamo la teglia, la lasciamo riposare per 10 minuti e poi estraiamo i tortini e li lasciamo raffreddare del tutto.
Per la miscela senza glutine: sostituiamo la farina con una miscela degli ingredienti succitati. Quindi inforniamo la teglia nel forno pre-riscaldato e facciamo cuocere per 18-20 minuti. A cottura ultimata estraiamo la teglia, la lasciamo riposare per 10 minuti e poi estraiamo i tortini e li lasciamo raffreddare del tutto.
Per il frosting: montiamo la panna e lo zucchero a velo. Creiamo un piccolo buco al centro di ciascun cupcake e versiamo un cucchiaino di marmellata all’interno. Trasferiamo la panna montata in una sacca a poche dotata di punta a stella aperta e decoriamo i cupcake. Terminiamo con una guarnizione di fragola fresca tagliata sottile.